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LOCALIM : LA BOITE A OUTILS DES ACHETEURS PUBLICS DE RESTAURATION COLLECTIVE

Le plan de soutien à l’élevage français affirme le rôle des acheteurs publics de la restauration collective. En effet, acheter autrement constitue un levier pour l’approvisionnement en produits de qualité et respectueux de l’environnement. La restauration collective regroupe plus de 73 000 structures publiques ou privées en France. Ces restaurants ont distribué en 2010 plus de 3 milliards de repas. Les achats de l’Etat en restauration collective représentent près de 500 millions d’euros par an.

Cette boîte à outils est composée de fiches méthodologiques, de fiches techniques avec les concepts métiers de chaque filière de production, la liste des contacts administratifs et professionnels et les clés pour rédiger un cahier des charges. Trois guides pratiques relatifs à l’ancrage territorial et à la mise en valeur du patrimoine ont déjà été élaborés pour la restauration collective : « utiliser les plateformes collectives », les « soutiens financiers mobilisables » ainsi qu’un guide pratique destiné à favoriser l’approvisionnement local et de qualité. La boîte à outils a plus particulièrement vocation à donner une dimension opérationnelle à ce dernier guide.

Bientôt, des formations spécifiques seront proposées aux professionnels concernés ainsi que des informations ciblées sur la gestion concédée en restauration collective.

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http://agriculture.gouv.fr/localim-la-boite-outils-des-acheteurs-publics-de-restauration-collective